Fabada Asturiana

Mi segunda receta, es otro de mis platos preferidos, este de mi tierra. No hay nada como una buena fabada hecha a fuego lento en una cocina de leña o carbón, en su cazuela de barro... Solo imaginándolo, me traslado a mis épocas en el Pomar, Besullo. Un montón de buenos recuerdos me invaden, cuantas cosas se echan de menos con el paso del tiempo. Espero que os gusten y las disfrutéis ;)

Ingredientes:

500gr de fabes de la granja

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

100gr de lacón

100gr de tocino

1 cebolla

2 cabezas de ajo

Sal

Elaboración:

Lo primero que hay que hacer, es poner las fabas a remojo el día antes en agua fría. Al día siguiente ponemos en una olla el compango, es decir, los chorizos, las morcillas, el lacón y el tocino. Encima colocamos las fabas y añadimos la cebolla y los ajos (la cebolla y los ajos, los pongo muy picaditos para que se deshagan). Cubrimos con agua fría y ponemos a cocer. Espumamos y cuando rompan a hervir, asustamos las fabas, es decir, una vez rompan a hervir, se les añade un poco de agua fría para que frene ese hervor, bajamos el fuego para que la cocción sea lenta pero que permita llegar a hervir nuevamente, así las dejaremos durante unas tres horas o hasta que las fabas estén tiernas. Cuando estén listas comprobaremos la sal y si hace falta se añade, este paso no lo hago nunca antes porque el compango ya contiene sal así que prefiero rectificar si hace falta al final. Si el caldo fuese muy ligero se machacan 5 fabas y eso servirá para que espese un poco más. Recién hechas están muy buenas pero si las dejas de un día para otro están de muerte.